Fish and chips
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Solanka
- Przygotuj solankę z 1,2 litra wody, 120 gramów soli i 60 gramów cukru .
- Dorsza włóż do solanki na 10 minut, odsącz, opłucz i osusz.
Panierka mokra
- Przygotuj panierkę mokrą, miksując składniki za pomocą blendera: 250 ml wody, 150 g mąki pszennej, 80 g skrobi ziemniaczanej, esencję rybna, wódkę jaja, imbir, kmin, kolendra i chili.
Panierka sucha
- W osobnym naczyniu wymieszaj składniki panierki suchej: 100 g mąki pszennej i 150 g skrobi kukurydzianej.
Smażenie
- Porcję ryby obtocz w panierce suchej, następnie zanurz w cieście i przełóż ponownie do panierki suchej, a jej nadmiar otrzep.
- Usmaż w głębokim tłuszczu w temperaturze 170°C na złoty kolor.
- Obrane ziemniaki pokrój w słupki. Blanszuj w osolonym wrzątku przez trzy minuty, a następnie przełóż do wody z lodem, odcedź i osusz. Usmaż na złoty kolor.
Majonez
- Z żółtek, oleju i odrobiny musztardy przygotuj majonez.
- Kurki, korniszony i cebulę pokrój w drobną kostkę, szczypiorek i koperek posiekaj, a następnie połącz z majonezem i dopraw do smaku miodem, solą i pieprzem.