Sernik podany z konfiturą, ganache i lodami chałwowymi
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Masa serowa
- Żółtka połącz z Ramą i cukrem, a następnie ubij w kąpieli wodnej. Dodaj masło w temperaturze pokojowej i stopniowo dodawaj ser. Całość wymieszaj na gładką masę. Przełóż do foremek, wystudź lub zamroź.
Ganache
- Zagotuj Ramę 31% z syropem, dodaj czekoladę i mieszaj do całkowitego jej rozpuszczenia. Dodaj masło, a gdy masa przestygnie, dodaj likier pomarańczowy. Wymieszaj i odstaw do wystygnięcia
Crunch
- Podgrzej masło i skarmelizuj w nim odtłuszczone mleko w proszku. Przecedź przez drobne sitko i przełóż na ręcznik papierowy.
Lody
- Lody waniliowe wymieszaj z chałwą. Ponownie zamroź.
Emulsja z oliwy
- Syrop podgrzej do temperatury 30˚C, dodaj żółtko, wymieszaj. Wlewaj powoli oliwę, tworząc gęstą emulsję. Dopraw do smaku.
Konfitura owocowa
- Owoce obierz, pokrój w kostkę, przełóż do garnka i zalej octem. Dodaj przyprawy, cukier i rodzynki. Gotuj na wolnym ogniu, do odparowania soków, w naczyniu szczelnie przykrytym papierem do pieczenia z dziurką na środku.