Turbot z wędzonymi szparagami i cytrusową konfiturą
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Solanka / Turbot:
- Sól i cukier rozpuść w wodzie. Wyporcjowaną rybę umieść w przygotowanej solance na 10 minut.
- Turbota staranne osusz i usmaż na oliwie z oliwek (50 ml.) z rozgniecionymi ząbkami czosnku, na sam koniec dodaj 50 gramów masła.
Wędzone szparagi:
- Masło (400 gramów) rozpuść na patelni i włóż do wędzarki na około 25 minut temperatura 65 stopni.
- Szparagi umieść w małym naczyniu tak by leżały obok siebie i zalej ciepłym wędzonym masłem. Szczelnie przykryj folią spożywczą.
- Gotuj w piecu konwekcyjnym około 20 minut w temperaturze 85 stopni. Tą samą czynność możesz zrobić w cyrkulatorze pakując szparagi z wędzonym masłem w worek wacum.
Konfitura cytrusowa:
- Pomidory sparz i usuń gniazda nasienne. Filety pomidorowe pokrój w kostkę.
- Oliwki pokrój i wymieszaj z pokrojonymi pomidorami, kaparami, esencją cytrusową, szczyptą soli morskiej, posiekaną natką i (oliwą 50 ml.)
- Wszystkie składniki umieść w próżniowym worku i gotuj techniką sous - vide przez 45 minut w temperaturze 60 stopni.
Bataty:
- Bataty upiecz, a następnie obierz i zmiksuj na puree z odrobiną soli i śmietanki.
Podanie:
- Turbota podawaj na puree z batatów z wędzonymi szparagami i konfiturą cytrusową z pomidorami.
- W zależności od pory roku rybę można udekorować świeżymi ziołami.
- Masło od wędzenia można używać kilka razy do kolejnego wędzenia.