Żeberka wołowe wolno gotowane
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Żeberka:
- Żeberka oczyść, zdejmij błonę i wyporcjuj.
- Mięso przypraw Przyprawą do mięsa, przesmaruj miodem i esencją dymną.
- Umieść w workach próżniowych. Gotuj 19 godzin w piecu konwekcyjnym lub w cyrkulatorze w temperaturze 78 stopni.
Sos:
- Sos od żeberek połącz z sosem Demi Glace Knorr i wodą tak by mieć łącznie 0,5 litra wywaru. Gotuj chwilę na wolnym ogniu. Delikatnie zagęść ciemną zasmażką. Dopraw do smaku esencją dymną.
Ziemniaki:
- Ziemniaki obierz, pokrój w grube frytki. Obgotuj je we wrzącej wodzie, osusz a następnie usmaż w głębokim tłuszczu. Przypraw wędzoną papryką i przyprawą do frytek i ziemniaków.
Podanie:
- Wolno gotowane żeberka wołowe podawaj z frytkami i sosem miodowo dymnym.