Grillowany seler z warzywnym Demi-Glace i dodatkami
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Grillowany seler
- Umyty, nieobrany seler natrzyj Przyprawą do grilla wymieszaną z 40 ml oleju.
- Zawiń w folię aluminiową i piecz w piecu nagrzanym do 160°C z włączoną sondą ustawioną na 50°C.
- Upieczony seler pokrój i zgrilluj.
Młode ziemniaki
- Ziemniaki wymieszaj z Primerbą z pieczonej cebuli, 30 ml olejeu i czosnkiem.
- Upiecz w piecu nagrzanymi do 160°C, następnie przekrój na połówki i obtocz w posiekanym koperku.
Warzywa
- Warzywa pokrój w cząstki i kolejno przesmaż na sklarowanym maśle.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem, posyp posiekanym szczypiorem.
Demi-Glace warzywny
- Warzywa przekrój na pół, dodaj całą główkę czosnku. Całość natrzyj 30 ml oleju.
- Następnie wstaw na 30 minut do pieca nagrzanego do 180˚C.
- Warzywa przełóż do garnka, dodaj zasmażony koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie, wino i sok jabłkowy.
- Gotuj do odparowania połowy płynu.
- Przecedź przez gęste sito i redukuj do odparowania 30% płynu.
- Dodaj zimne masło i mieszaj do czasu, aż się rozpuści.
- Dopraw do smaku Esencją bulionu warzywnego.