Filet z indyka z karczochami i suszonymi pomidorami podany z pikantnym sosem pomidorowym i dynią

Indyk w solance

• 2 litry wody wymieszaj z 80 g soli i włóż do niej przygotowane mięso z indyka.
• Odstaw do chłodni na 12 godzin.

Nadzienie do rolady

• Filet z kurczaka zmiksuj z dodatkiem śmietanki i 2 g soli.
• Karczochy pokrój w ćwiartki, a pomidory na połówki.
• Indyka wyjmij z solanki i opłucz w zimnej wodzie, osusz ręcznikiem i rozkrój na prostokąt.
• Rozbij przez folię spożywczą.
• Na połowie rozbitego mięsa z indyka rozłóż zmiksowanego kurczaka, ćwiartki karczochów, pomidory suszone i parmezan.
• Całość zwiń w roladkę i posyp posiekaną natką pietruszki, przełóż na folię aluminiową i ciasno zawiń.
• Wstaw do pieca nagrzanego do temperatury 85⁰C (tryb pieczenia z parowaniem z sondą na 68⁰C).
• Po wyjęciu z pieca odwiń z folii i pokrój w plastry o szerokości 2 cm.

Sos

• Na oleju zeszklij cebulę z czosnkiem, dodaj 500 ml wody i pozostałe składniki. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez chwilę

Warzywa

• Marchew i dynię pokrój w dużą kostkę. Każde warzywo osobno wymieszaj z częścią oleju. Zapiekaj w piecu do miękkości – al dente.

Kuskus

• Zagotuj 1 litr wody, dodaj Rosół z kury i wymieszaj. Zalej kuskus, przykryj i odstaw na 20 minut.

Podanie

• Na G/N rozłóż kuskus naprzemiennie z pieczoną dynią i marchewką.
• Na wierzchu rozłóż gorące plastry rolady z indyka.
• Z góry delikatnie polej sosem.