Orientalna kaczka
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Kaczka
- Kaczki oczyść, odetnij szyje, natrzyj wewnątrz mielonym anyżem, goździkiem i cynamonem.
Solanka
- W zimnej wodzie rozpuść sól i Esencję bulionu drobiowego. Przy pomocy igły masarskiej ostrzykuj solanką piersi i nogi kaczki. Zwróć uwagę, by solanka znalazła się w całej kaczce.
- Zwiąż nogi kaczki i powieś ją na haku nogami na góry. Susz w chłodni 3 dni.
- Po tym czasie gotuj kaczki . Ustaw piec na funkcję gotowania w temperaturze 85⁰C na 3 godziny.
- Ugotowaną kaczkę wstaw na 7 minut do piekarnika, nagrzanego do 290⁰C - by ją zrumienić i nadać jej chrupkości.
Sos do skropienia warzyw i kaczki
- W garnku połącz wszystkie składniki i redukuj do konsystencji sosu. Po wystudzeniu powinna ona przypominać lepki sos.
- Zimny sos przelej do plastikowej butelki z małym otworem do polewania.
Podanie
- Warzywa podsmaż na patelni, by były chrupkie, kaczkę wyporcjuj.
- Na talerzu przygotuj kompozycję z warzyw i kaczki. Polej przygotowanym sosem i posyp upalonym sezamem.