Tatar z łososia z gorczycą

Oblicz koszt dania

Koszt składników*:	87,39 zł
Koszt jednej porcji*:	8.74 zł
^* Podane ceny są cenami netto.

Oblicz Food Cost

Food Cost:	...
Waga jednej porcji:

https://kalkulatorfoodcost.pl/storage//uploads/images/head-single_1582289509.png

Składniki

Nazwa	Cena (zł)	Ilość	%FC składnika	Wartość
Łosoś filet	/ kg	kg	85.59%	74,80 zł
Sól	/ kg	kg	0.01%	0,01 zł
Koperek	/ kg	kg	0.92%	0,80 zł
Cebula czerwona	/ kg	kg	0.38%	0,33 zł
Kapary	/ kg	kg	1.43%	1,25 zł
Oliwki zielone	/ kg	kg	1.03%	0,90 zł
Musztarda gruboziarnista	/ kg	kg	0.40%	0,35 zł
Esencja bulionu rybnego Knorr Professional 1L	/ l	l	2.33%	2,04 zł
Sok z cytryny	/ l	l	0.42%	0,37 zł
Tabasco	/ l	l	1.83%	1,60 zł
Brendy	/ l	l	0.57%	0,50 zł
Pieprz czarny	/ kg	kg	0.16%	0,14 zł
Szczypiorek	/ kg	kg	0.92%	0,80 zł
Pumpernikiel	/ kg	kg	1.83%	1,60 zł
Miód	/ kg	kg	0.57%	0,50 zł
"Śmietana" roślinna 24%	/ l	l	1.60%	1,40 zł

kg^*

^* Ilość podawana jest dla 10 porcji dania

Łączny koszt składników:	87,39 zł
Koszt jednej porcji*:	8.74 zł
Suma składników jednej porcji:	164,70 g

Przygotowanie

1Tatar

Umyj filet z łososia i usuń z niego skórę.
Przygotuj chipsy: skórę z łososia włóż pomiędzy dwa arkusze pergaminu i susz w piecu w temperaturze 110°C przez 60 minut. Następnie wystudź i połam na nieregularne kawałki.
Łososia pokrój w średnią kostkę.
Kapary sparz przez trzy minuty, ostudź i pokrój.
Oliwki pokrój w plasterki.
Szczypiorek i koperek drobno posiekaj.
Wymieszaj łososia z kaparami, oliwkami, cebulą pokrojoną w kostkę, szczypiorkiem i koperkiem. Rybę dopraw do smaku Esencją bulionu rybnego, musztardą, sokiem z cytryny, tabasco, odrobiną brandy, solą i pieprzem.

2Podanie

Pumpernikiel posmaruj miodem i skarmelizuj na ciepłej patelni.
Tatar podawaj udekorowany chipsami ze skóry z pumperniklem i Ramą Cremefine Fraiche 24%.

Poprzez kliknięcie na „Akceptacja wszystkich plików cookie” jest wyrażona zgoda na przechowywanie plików cookie na swoim urządzeniu w celu usprawnienia korzystania z nawigacji strony, analizowania wykorzystania strony i wsparcia naszych działań marketingowych. INFORMACJA O WYKORZYSTANIU PLIKÓW COOKIE