Mostek wołowy z dymnym sosem demi glace
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Mostek wołowy
- Przygotuj solankę z 2 litrów wody i 200 g soli, włóż do niej mostek na 4 godziny.
- Mięso wyjmij z solanki, natrzyj musztardą połączoną z tymiankiem. Włóż do worka i zamknij próżniowo.
- Gotuj 14 godzin w temperaturze 85°C.
Chleb kukurydziany
- Wymieszaj 1 litr wody z cukrem i drożdżami. Dodaj 5 g soli, mąkę pszenną i kukurydzianą. Ciasto wyrabiaj do otrzymania jednolitej masy. Podziel na 2 formy, odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
- Chleb piecz w temp. 180°C przez 1 godzinę.
Polenta
- Zagotuj 1,1 litry wody z 5 g soli, stopniowo dodawaj polentę, mieszając do uzyskania jednolitej masy.
Por konfitowany
- Masło klarowane rozgrzej do temperatury 90°C, dodaj 5 g soli, szałwię, czosnek i pokrojony por.
Dymny sos demi glace
- Do 1 litra wrzącej wody dodaj sos demi-glace oraz esencję dymną. Gotuj przez 5 minut i zagęść 50 g zimnego masła.