Troć z sałatką z kopru włoskiego, serkiem o smaku owoców morza i chipsami ziemniaczanymi
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Troć
- Przygotuj solankę a 2 litrów zimnej wody, 200 g soli i 120 g cukru. Włóż do niej filety z troci i odstaw na 50 minut. Rybę wyjmij, osusz ręcznikiem papierowym i odstaw do lodówki na 48 godzin. Przed podaniem troć pokrój w plastry o grubości 0,5 cm i opal palnikiem do kremu brulle.
Sałatka z fenkuła
- Pokrój: koper włoski w julienne, cebulę czerwoną w pióra, filety pomarańczy w kostkę, a marynowany imbir drobno posiekaj.
- Wszystkie składniki połącz razem z Esencją cytrusową, oliwą z oliwek, 3 g soli i pieprzem.
Serek o smaku owoców morza
- Fond z owoców morza rozpuść w gorącej wodzie, po ostudzeniu dodaj serek philadelphia i 2 g soli. Całość dokładnie wymieszaj. Przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj nim troć.
Chipsami ziemniaczanymi
- Ziemniaki pokrój w cienkie plastry na mandolinie. Każdy plaster posmaruj białkiem jaja i oprósz równomiernie skrobią.
- Dwa plastry złóż razem. Wytnij pożądany kształt.
- Pączki usmaż na oleju o temp. 140°C .