Łopatka z dzika z wytrawną tartą, prażoną szalotką i sosem Remoulade
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Łopatka z dzika
- Z sosu sojowego i zimnej wody przygotuj zalewę. Włóż do niej łopatkę z dzika na 12 godzin.
- Mięso wyjmij, osusz i natrzyj wędzoną papryką, jałowcem, oraz przyprawą do mięs.
- Przełóż do worka, zamknij próżniowo i gotuj w temp. 69°C przez 12 godzin.
- Przed podaniem wyporcjuj i obsmaż na maśle razem z czosnkiem i gałązkami rozmarynu. Udekoruj prażoną szalotką i posiekaną dymką.
Wytrawna tarta
- Ciasto rozłóż na tortownicy o śr 8 cm i piecz w 170° przez 15 min.
- Na upieczoną tartę ułóż mieszankę warzyw Ratatouille wymieszaną z tartym parmezanem.
- Ponownie zapiecz w temp 170° przez 15 min.
- Przed podaniem tartę przekrój na pół.
Prażona szalotka
- Szalotkę obierz, pokrój w plastry, oprósz skrobią ziemniaczaną i smaż na głębokim tłuszczu w 160°C do zarumienienia.
Sos Remoulade
- Ogórki i cebulę pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z majonezem, curry i mielonym pieprzem. Przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj nim upieczoną tartę.