Polędwiczka z sarny z puree z kalafiora i sosem tymiankowym
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Puree z kalafiora
- Kalafiory skrop oliwą, opal palnikiem do zarumienienia. Następnie ugotuj w mleku, przecedź, zmiksuj ze śmietanką i masłem orzechowym na gładkie puree. Dopraw do smaku 5 g soli i 1 g pieprzu.
Sos tymiankowy
- Szalotkę przesmaż na 50 g masła, podlej czerwonym winem, zredukuj, dodaj wodę, sos Demi glace oraz Primerbę. Sos gotuj przez chwilę na małym ogniu, na koniec zagęść 100 g zimnego masła.
Polędwiczka z sarny
- Polędwiczki z sarny dopraw 10 g soli i 2 g pieprzu. Obsmaż na patelni przez chwilę na mocnym ogniu, dodaj rozmaryn, jałowiec i 100 g masła. Po usmażeniu, mięso odstaw, aby odpoczęło przez 2 minuty.
Podanie
- Okrę podsmaż na 50 g masła z dodatkiem 2 g soli
- Sos rozlej na talerze, ułóż kawałki polędwicy, puree z kalafiora i okrę. Całość posyp startym na tarce surowym kalafiorem romanesco.