Proso jerozolimskie ze smardzami, sałatką ze świeżych szparagów i pomidorów Pelatti oraz wędzonymi warzywami

Wędzone warzywa

• Białka ubij i wymieszaj z 500 g soli i 500 g soli morskiej.
• Marchew i por, umyj (nie obieraj), ułóż w całości na blachę G/N, przykryj szczelnie ubitymi białkami z solą.
• Piecz w temp. 160°C przez ok 40 minut. Upieczone warzywa wyjmij, obierz, pokrój na kawałki. Wymieszaj z esencją dymną.
• Przed podaniem obsmaż na maśle razem z kawałkami cukinii.

Proso jerozolimskie

• Cebulkę drobno posiekaj i podsmaż na 50 ml oliwy z oliwek, dodaj 150 g smardzy, pokrojonych w cienkie paski. Smaż do zarumienienia, dodaj proso jerozolimskie i pokruszone orzechy włoskie.
• Gotuj podlewając bulionem warzywnym (ok.1l) do momentu, aż proso będzie miękkie. (Pamiętaj, że ziarna prosa nigdy nie będą tak miękkie jak ryż). Dopraw do smaku 3 g soli i  2 g pieprzu. 

Sałatka ze świeżych szparagów i pomidorów pellati  

• Szparagi pokrój obieraczką w długie wstążki, a pomidory w paski.
• Wymieszaj z 60 ml oliwy i 3 g soli.

Sos ze smardzy

• Na pozostałej oliwie podsmaż szalotkę i 200 g smardzy. Podlej 300 ml bulionu warzywnego, dodaj demi glace, gotuj i dopraw do smaku.
• Sos zagęścić skrobią ziemniaczaną lub xantanem.

Kremowe żółtko

• Jajka gotuj przez 2 godziny w temperaturze 63°C, a następnie oddziel żółtka od białek.Przygotowane danie jest wegetariańskie, bezglutenowe oraz bez laktozy.