Pstrąg z pappardelle z borowikami, szparagami i sosem bearnaise
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Pstrąg
- Pstrągi wyfiletuj i dopraw 10 g soli 3 g pieprzu i sokiem z cytryny. Smaż na maśle z 80 g estragonu.
Makaron
- Bób blanszuj i obierz.
- Szparagi obierz i zblanszuj.
- Makaron ugotuj al'dente.
- Na 100 g sklarowanego masła zasmaż borowiki, bób i szparagi. Dodaj makaron. Dopraw Primerbą i 1 g pieprzu.
Sos bearnaise
- Na pozostałym sklarowanym maśle zasmaż pokrojoną w kostkę cebulę, dodaj ocet winny i estragon.
- Gotuj na małym ogniu przez chwilę. Wystudź do temperatury około 38°C, dodaj żółtka intensywnie mieszając.
- Wlej rozpuszczone masło kiedy sos zacznie gęstnieć. Całość mieszaj do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
- Sos dopraw pozostałą solą i pieprzem.