Udziec jagnięcy z puree z batatów, musem z rabarbaru i sosem z whisky
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Udziec jagnięcy
- Udziec jagnięcy zamarynuj w 15 g soli, 1 g pieprzu, soku i skórce z limonki, papryce słodkiej, 10 g mięty, rozmarynie świeżym i czosnku. Odstaw na 24 godziny do lodówki.
- Przełóż do worka, zamknij próżniowo i gotuj w w temperaturze 64°C przez 24 godziny.
- Po ugotowaniu mięso wyjmij z worka, a wywar odstaw do wystygnięcia.
Sos z whisky
- Z zimnego wywaru ściągnij tłuszcz.
- Whisky podpal, dodaj 0,5 l wywaru i sos Demi Glace.
- Przed podaniem sos zagęść 100 g zimnego masła.
Purre z batatów
- Bataty upiecz do miękkości w temperaturze 150°C i obierz.
- Dodaj suszony rozmaryn i 50 g masła, puree zmiksuj na gładką masę i dopraw 1 g pieprzu 5 g soli.
Mus z rabarbaru
- Rabarbar i jabłka obierz i pokrój na kawałki 1 cm.
- Zasmaż na 50 g masła, podlej białym winem i odparuj. Wlej 1 l wody i duś do miękkości.
- Mus dopraw esencją cytrusową, dodaj miętę i zmiksuj na gładką masę.
Sposób podania
- Mięso pokrój w plastry.
- Orzechy upraż, obierz i potłucz na mniejsze kawałki.
- Patisona, cukinię i marchew zasmaż na pozostałym maśle, dopraw 1 g pieprzu i 3 g soli.