Grillowane wegetariańskie klopsiki/baba ghanoush/ smażone warzywa

Oblicz koszt dania

Koszt składników*:	120,01 zł
Koszt jednej porcji*:	12.00 zł
^* Podane ceny są cenami netto.

Oblicz Food Cost

Food Cost:	...
Waga jednej porcji:

https://kalkulatorfoodcost.pl/storage//uploads/images/babaganush_1634891520.png

Składniki

Nazwa	Cena (zł)	Ilość	%FC składnika	Wartość
Sól	/ kg	kg	0.02%	0,02 zł
Woda	/ l	l	0.00%	0,00 zł
Oliwa	/ l	l	4.67%	5,60 zł
Marchew	/ kg	kg	0.58%	0,70 zł
Cebula czerwona	/ kg	kg	0.32%	0,39 zł
Sok z cytryny	/ l	l	0.41%	0,49 zł
Czosnek	/ kg	kg	0.83%	1,00 zł
Olej	/ l	l	1.25%	1,50 zł
Mąka pszenna	/ kg	kg	0.15%	0,18 zł
Cukinia	/ kg	kg	2.00%	2,40 zł
Bakłażan	/ kg	kg	17.50%	21,00 zł
Sezam	/ kg	kg	0.33%	0,40 zł
Rzodkiew biała	/ kg	kg	0.83%	1,00 zł
Pasta szafranowa Knorr Professional 0,8 kg	/ kg	kg	1.58%	1,90 zł
Pieprz czarny mielony	/ kg	kg	0.24%	0,29 zł
Kmin rzymski mielony	/ kg	kg	0.53%	0,64 zł
Ocet winny biały	/ l	l	0.07%	0,08 zł
Sól morska	/ kg	kg	0.02%	0,02 zł
Papryka wędzona	/ kg	kg	0.52%	0,62 zł
Papryka ostra	/ kg	kg	0.07%	0,08 zł
Białko jaja kurzego	/ kg	kg	1.12%	1,35 zł
Jak Klopsiki The Vegetarian Butcher	/ kg	kg	52.40%	62,89 zł
Pasta Tahini	/ kg	kg	5.00%	6,00 zł
Owoce granatu	/ kg	kg	3.50%	4,20 zł
Kiełki groszku	/ kg	kg	3.17%	3,80 zł
Śmietana roślinna	/ l	l	0.38%	0,46 zł
Liście szczawiku	/ kg	kg	2.50%	3,00 zł

kg^*

^* Ilość podawana jest dla 10 porcji dania

Łączny koszt składników:	120,01 zł
Koszt jednej porcji*:	12.00 zł
Suma składników jednej porcji:	595,40 g

Przygotowanie

1Klopsiki

Ciepłe klopsiki wrzuć na 50 ml rozgrzanego oleju, dodaj 10 g posiekanego czosnku i krótko obsmaż.
Posyp papryką ostrą i wymieszaj.

2
Baba ghanoush

Bakłażany nakłuj, natrzyj częścią oliwy i piecz w temperaturze 180°C do miękkości.
Po przestygnięciu, łyżką oddziel miąższ od skóry i posiekaj lub zmiksuj.
Następnie dodaj 100 ml oliwy, pastę Tahini, sok z cytryny, pozostały utarty czosnek, 10 g soli i 2 g pieprzu. Całość wymieszaj.

3Chrupiące warzywa

Marchew, cukinię i białą rzodkiew obierz i pokrój w julienne, a cebulę czerwoną w pióra. Warzywa dokładnie wymieszaj z sezamem, 10 g soli, 1 g pieprzu, kminem, wodą i mąką. Smaż na głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru.

4Emulsja szafranowa

200 ml olej podgrzej z Pastą szafranową i dokładnie wymieszaj.
Odstaw do wystygnięcia i przecedź przez gęste sito.
Do miksera kielichowego włóż białka, kwaśną roślinną 24% "śmietanę", sól morską, ocet i zmiksuj,
Powoli wlewaj olej szafranowy ciągle miksując na wysokich obrotach do powstania emulsji.

5Podanie

Na środku talerza nałóż baba ghanoush, polej pozostałą oliwą, posyp papryką wędzoną, ułóż gorące klopsiki, chrupiące warzywa i emulsję szafranową.
Posyp granatem, ułóż kiełki groszku i listki szczawiku.

Poprzez kliknięcie na „Akceptacja wszystkich plików cookie” jest wyrażona zgoda na przechowywanie plików cookie na swoim urządzeniu w celu usprawnienia korzystania z nawigacji strony, analizowania wykorzystania strony i wsparcia naszych działań marketingowych. INFORMACJA O WYKORZYSTANIU PLIKÓW COOKIE