Grillowane wegetariańskie klopsiki/baba ghanoush/ smażone warzywa
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Klopsiki
- Ciepłe klopsiki wrzuć na 50 ml rozgrzanego oleju, dodaj 10 g posiekanego czosnku i krótko obsmaż.
- Posyp papryką ostrą i wymieszaj.
Baba ghanoush
- Bakłażany nakłuj, natrzyj częścią oliwy i piecz w temperaturze 180°C do miękkości.
- Po przestygnięciu, łyżką oddziel miąższ od skóry i posiekaj lub zmiksuj.
- Następnie dodaj 100 ml oliwy, Esencję Umami, pastę Tahini, sok z cytryny, pozostały utarty czosnek, 10 g soli i 2 g pieprzu. Całość wymieszaj.
Chrupiące warzywa
- Marchew, cukinię i białą rzodkiew obierz i pokrój w julienne, a cebulę czerwoną w pióra. Warzywa dokładnie wymieszaj z sezamem, 10 g soli, 1 g pieprzu, kminem, wodą i mąką. Smaż na głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru.
Emulsja szafranowa
- 200 ml olej podgrzej z Pastą szafranową i dokładnie wymieszaj.
- Odstaw do wystygnięcia i przecedź przez gęste sito.
- Do miksera kielichowego włóż białka, kwaśną roślinną 24% "śmietanę", sól morską, ocet i zmiksuj,
- Powoli wlewaj olej szafranowy ciągle miksując na wysokich obrotach do powstania emulsji.
Podanie
- Na środku talerza nałóż baba ghanoush, polej pozostałą oliwą, posyp papryką wędzoną, ułóż gorące klopsiki, chrupiące warzywa i emulsję szafranową.
- Posyp granatem, ułóż kiełki groszku i listki szczawiku.