Grillowane wegetariańskie klopsiki/baba ghanoush/ smażone warzywa

Klopsiki

• Ciepłe klopsiki wrzuć na 50 ml rozgrzanego oleju, dodaj 10 g posiekanego czosnku i krótko obsmaż.
• Posyp papryką ostrą i wymieszaj.

Baba ghanoush

• Bakłażany nakłuj, natrzyj częścią oliwy i piecz w temperaturze 180°C do miękkości.
• Po przestygnięciu, łyżką oddziel miąższ od skóry i posiekaj lub zmiksuj.
• Następnie dodaj 100 ml oliwy, Esencję Umami, pastę Tahini, sok z cytryny, pozostały utarty czosnek, 10 g soli i 2 g pieprzu. Całość wymieszaj.

Chrupiące warzywa

• Marchew, cukinię i białą rzodkiew obierz i pokrój w julienne, a cebulę czerwoną w pióra. Warzywa dokładnie wymieszaj z sezamem, 10 g soli, 1 g pieprzu, kminem, wodą i mąką. Smaż na głębokim tłuszczu do uzyskania złotego koloru.

Emulsja szafranowa

• 200 ml olej podgrzej z Pastą szafranową i dokładnie wymieszaj.
• Odstaw do wystygnięcia i przecedź przez gęste sito.
• Do miksera kielichowego włóż białka, kwaśną roślinną 24% "śmietanę", sól morską, ocet i zmiksuj,
• Powoli wlewaj olej szafranowy ciągle miksując na wysokich obrotach do powstania emulsji. 

Podanie

• Na środku talerza nałóż baba ghanoush, polej pozostałą oliwą, posyp papryką wędzoną, ułóż gorące klopsiki, chrupiące warzywa i emulsję szafranową.
• Posyp granatem, ułóż kiełki groszku i listki szczawiku.