Sałatka z pieczonych i marynowanych buraków

Buraki pieczone

• Buraki natrzyj olejem, posyp solą morską, zawiń w folię aluminiową. Buraki choggia piecz przez 20 minut, a tradycyjne do ¾ miękkości i obierz.
• Buraki tradycyjne krój w dużą kostkę, chioggia na ćwiartki i skarmelizuj na miodzie pitnym.

Buraki marynowane

• 50 ml oleju wymieszaj z octem z czerwonego wina, 20 g cukru i 5 soli. 
• 150 g buraków chioggia umyj i pokrój na krajalnicy w cienkie plastry i wymieszaj z powyższą marynatą.
• Odstaw na 24 godziny lub skompresuj.

Żel cytrusowy

• 350 ml wody zagotuj z 50 g cukru, 40 ml Esencji cytrusowej i agarem. Dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty.
• Żel odstaw do zastygnięcia, następnie zmiksuj, przetrzyj przez gęste sito. Odpowietrz w wacum i przełóż do dyspensera.

Chipsy z tapioki

• Tapiokę gotuj w wodzie, odsącz i przepłucz.
• W 200 ml gorącej wody rozprowadź Barszcz czerwony. Dodaj tapiokę, wymieszaj i odstaw na 10 minut i odsącz ponownie.
• Przełóż na matę silipatową, cienko rozsmaruj łopatką i susz w piecu w temperaturze 65°C przez 6 – 7 godzin.
• Wysuszoną tapiokę smaż na rozgrzanym oleju do temperatury 210°C.

Sos vinaigrette

• Natkę pietruszki, szczypiorek i koperek posiekaj, a następnie zmiksuj z 200 ml wody, 20 g cukru, czosnkiem, 5 g soli i 1 g pieprzu.
• Dodaj musztardę, 30 ml Esencji cytrusowej, 200 ml oleju i wymieszaj.

Podanie

• Szpinak i sałatę wymieszaj z niewielką ilością sosu i ułóż na talerzu.
• Następnie rozłóż karmelizowane buraki, filety z pomarańczy, maliny, plastry marynowanych buraków, ser typu feta. Całość delikatnie skrop sosem.
• Udekoruj liśćmi szczawiku, żelem cytrusowym i chipsami z tapioki.