Pierś z kaczki supreme/demi glace ze śliwką/ravioli z kaczką/puree dyniowe/mus z pasternaku

Oblicz koszt dania

Koszt składników*:	159,88 zł
Koszt jednej porcji*:	15.99 zł
^* Podane ceny są cenami netto.

Oblicz Food Cost

Food Cost:	...
Waga jednej porcji:

https://kalkulatorfoodcost.pl/storage//uploads/images/676_1638169940.jpg

Składniki

Nazwa	Cena (zł)	Ilość	%FC składnika	Wartość
Sól	/ kg	kg	0.01%	0,01 zł
Cukier	/ kg	kg	0.21%	0,34 zł
Dynia	/ kg	kg	1.56%	2,50 zł
Mleko	/ l	l	2.19%	3,50 zł
Masło	/ kg	kg	4.20%	6,72 zł
Tymianek świeży	/ kg	kg	0.19%	0,30 zł
Pasterniak	/ kg	kg	4.75%	7,60 zł
Pieprz czarny mielony	/ kg	kg	0.18%	0,29 zł
Gałka muszkatołowa	/ kg	kg	0.07%	0,11 zł
Chili suszone	/ kg	kg	0.03%	0,05 zł
Imbir	/ kg	kg	0.01%	0,02 zł
Esencja Dymna Knorr Professional 0,4 l	/ l	l	2.67%	4,27 zł
Szałwia świeża	/ kg	kg	1.00%	1,60 zł
Esencja Cytrusowa Knorr Professional 0,4 l	/ l	l	4.45%	7,12 zł
Filet z kaczki	/ kg	kg	65.67%	105,00 zł
Primerba z pieczonej cebuli Knorr Professional 0,34 kg	/ kg	kg	3.91%	6,25 zł
Demi glace (od podstaw)	/ l	l	3.75%	6,00 zł
Śliwki	/ kg	kg	1.88%	3,00 zł
Ciasto na ravioli	/ kg	kg	1.88%	3,00 zł
Żurawina	/ kg	kg	1.38%	2,20 zł

kg^*

^* Ilość podawana jest dla 10 porcji dania

Łączny koszt składników:	159,88 zł
Koszt jednej porcji*:	15.99 zł
Suma składników jednej porcji:	787,70 g

Przygotowanie

1Pierś z kaczki supreme

Piersi z kaczki (10 szt.x250 g) natrzyj 5 g soli i 2 g pieprzu, zapakuj próżniowo z tymiankiem, 100 g masła i gotuj w sous vide w temp. 56-58°C przez około 30 min.
Ugotowaną pierś odsącz, skórę natnij i usmażyć na patelni.

2Demi glace ze śliwką

Śliwki pokrój i skarmelizuj z 70 g cukru na patelni, dodaj demi glace i Esencję dymną.
Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez chwilę.

3Ravioli z kaczką

Mięso z kaczki (500g) podsmaż, zmiel, dodaj Primerbę z pieczonej cebuli i posiekaną żurawinę. Dopraw do smaku 2 g soli.
Ciasto na raviolo rozwałkuj na grubość 1 mm, nałóż farsz z kaczki i uformuj ravioli.
Ugotuj w osolonej wodzie.

4Puree dyniowe

Dynię przekrój na pół i wydrąż. Na wierzch ułóż szałwię i 100 g masła. Owiń folią aluminiową i piecz w temp.180-200°C przez około 1,5 godziny.
Po upieczeniu wydrąż miąższ i zmiksuj na gładkie puree. Dopraw do smaku 2 g, soli 1g pieprzu, chilli, gałką muszkatołową i imbirem.

5Mus z pasternaku

Pasternak ugotuj w wodzie z mlekiem do miękkości. Zmiksuj na gładkie puree z dodatkiem 40g masła i Esencji cytrusowej. Dopraw do smaku 2 g soli i 5 g cukru.

Poprzez kliknięcie na „Akceptacja wszystkich plików cookie” jest wyrażona zgoda na przechowywanie plików cookie na swoim urządzeniu w celu usprawnienia korzystania z nawigacji strony, analizowania wykorzystania strony i wsparcia naszych działań marketingowych. INFORMACJA O WYKORZYSTANIU PLIKÓW COOKIE