Tatar z jelenia/smażone żółtko/chips z tapioki/ puder z pora
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Puder pora
- Por oczyść, osusz i rozłóż na blasze. Upiecz w piecu w 240°C, (bez użycia termoobiegu) do całkowitego przepalenia i wysuszenia pora.
- Następnie zmiksuj na puder i przesiej przez sito.
Chips z tapioki
- Tapiokę ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i zmiksuj na gładką masę.
- Rozsmaruj na silipacie i wysusz w suszarce lub piecu. Następnie usmaż chipsy w rozgrzanym oleju w temperaturze 180°C.
Mięso
- Comber z jelenia oczyścić z błon i drobno posiekaj.
- Wymieszaj z drobno pokrojonym szczypiorkiem, szalotką i musztardą francuską.
- Dopraw Esencją dymną, solą, pieprzem i olejem szczypiorkowym.
Smażone żółtko
- Żółtko opanieruj w panko i usmaż na rozgrzanym oleju.
Podanie
- Talerz posyp pudrem z pora, ułóż tatar z jelenia, udekoruj smażonym żółtkiem chipsami z tapioki, marynowanymi grzybami shimeji i liśćmi nasturcji.