Polędwiczka w sosie z ziołami prowansalskimi, z gratine dyniowo – ziemniaczanym i grillowanymi warzywami

Polędwiczka:

• Polędwiczkę wyporcjuj, obsyp czarną solą i natrzyj oliwą. Odstaw na minimum 2 godziny.

Sos:

• Na 30 gramach masła zeszklij szalotkę z czosnkiem, dodaj wino i chwilę redukuj.
• Wlej wodę, dodaj sos Demi Glace, wymieszaj i redukuj do połowy.
• Sos przecedź, dodaj Primerbę prowansalską i kapary, całość zagotuj i odstaw, dodaj 50 gramów zimnego masła i wymieszaj. 

Warzywa:

• Marchew i pietruszkę gotuj 2 – 3 minuty, zahartuj i odsącz.
• Wszystkie warzywa i grzybki Shimeji wymieszaj z oliwą i Primerbą czerwone pesto, zasmaż na silnym ogniu.

Gratine:

• Cebulę zeszklij z czosnkiem, dodaj ziemniaki i dynię, całość krótko zasmażaj.
• Wlej śmietankę, całość zagotuj, dopraw do smaku i przełóż na gastro normę wyłożoną pergaminem.
• Piecz w temperaturze 150°C około 30 – 40 minut.

Podanie:

• Polędwiczkę odsmaż na patelni i wstaw z patelnią do pieca na pieczenie w temperaturze 170°C, na 10 minut.
• Podawaj na sosie z przygotowanymi dodatkami, dekoruj według uznania.