Sandacz z krewetkami z puree z kalafiora i masła orzechowego. przepis Janusza Garncarczyka danie z Festiwalu Kuchni Międzynarodowych

Bisque z krewetek 

• Seler, marchew i cebulę pokrój w drobną kostkę i podduś na 50 g masła z odrobiną soli i pieprzu. Dodaj pancerze, głowy i ogony z krewetek. Duś przez 5 minut. Podlej brandy i flambiruj, tak aby alkohol wyparował.
• Dodaj pomidory, pastę szafranową i sos rybny. Gotuj przez ok 30 minut, aż sos zgęstnieje. Na koniec całość przecedź przez bardzo drobne sito. Dodaj śmietankę, dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 

Puree z kalafiora 

• 800 g kalafiora ugotuj w mleku. Przetrzyj na puree, dopraw masłem orzechowym i odrobiną soli. Na koniec połącz z pozostałym zimnym masłem. 

Spaetzle z kalafiorem

• 100 g kalafiora pokrój w drobną kostką, podsmażamy na klarowanym maśle i połącz z ugotowanymi spaetzlami oraz siekaną natką pietruszki.  

Sandacz z krewetkami

• Przygotuj solankę z 1 litra wody, 100 g soli i 20 g cukru. Filet z sandacza włóż do solanki na 15 minut. Następnie osusz i smaż od zimnej patelni na klarowanym maśle.   
• Krewetki zamarynuj w oleju, chili i kolendrze. Smaż krótko na patelni, dopraw odrobiną soli. (Jeśli masz to na koniec dodaj odrobinkę soku z kiszonych cytryn). 

Chipsy z kalafiora

• Pozostały kalafior ugotuj na parze do miękkości, zmiksuj (na gładko), rozsmaruj na papierze do pieczenia i zostawi do wysuszenia. Suche chipsy usmaż na głębokim oleju.  
• Danie podawaj z liśćmi nasturcji i oliwą pietruszkową.