Ośmiornica z fondantem z batatów i pieczoną sałata rzymska z chorizo
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Ośmiornica sous-vide
- Ośmiornice wymieszaj z 40 ml oliwy, Primerbą prowansalską, czosnkiem, szalotką pokrojoną w kostkę, natką pietruszki i Esencją warzywną. Zapakuj próżniowo i gotuj sosu vide przez 4 godziny w 74°C.
Pieczona sałata rzymska
- Sałatę przekrój na pół i dopraw pozostałą oliwa, solą i pieprzem.
- Chorizo drobno posiekać, połóż na sałacie i zapiecz w piecu w temperaturze 200°C przez 5 minut.
Fondant z batatów
- 1,2 kg batatów obierz i pokrój w kostkę. Dopraw Esencją cytrusową, solą i pieprzem.
- Gotuj na przez 40 minut. Ugotowane bataty osusz i usmaż na oleju pod koniec dodaj 100 g zimnego masło.
Puree z batatów
- 1,5 kg batatów obierz, upiecz, przetrzyj przez sito i połącz ze 100 g masła. Dopraw solą i pieprzem.
Podanie
- Ośmiornicę osusz i smaż na rozgrzanej patelni razem z batatami, wlej białe wino, odparuj, dodaj pozostałe zimne masło, aby powstała emulsja.
- Udekoruj rzodkiewką oraz świeżymi ziołami.