Golonka w panko, podana z chrzanowym puree i warzywami w piwnej emulsji
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Golonka
- Golonkę razem z pokrojoną szalotką, czosnkiem, marynatą, Esencją Umami i sosem Ketjap Manis zapakuj próżniowo i gotuj sosu vide przez 10 godzin w 85°C.
- Ugotowaną golonkę podziel na drobne kawałki. Przełóż do naczynia, przykryj, obciąż i odstaw na noc.
- Na drugi dzień wykrój kwadraty, a następnie panieruj w mące jajku i panko.
- Panierowane golonki usmaż na głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Puree ziemniaczane
- Ziemniaki umyj i upiecz w piecu w 200°C.
- Upieczone ziemniaki przetrzyj przez sito o drobnych oczkach, dodaj 150 g masła, chrzan i cieple mleko. Dopraw solą i pieprzem.
Warzywa
- Szparagi zblanszuj, cebulę pokrój w ćwiartki i podsmaż na oleju podlej piwem, podduś przez chwilę. Na koniec dodaj pozostałe zimne masło.
Podanie
- Golonkę ułóż na puree chrzanowy, udekoruj świeżymi ziołami, rzodkiewką i oliwą szczypiorkową.