Mus o smaku chałwy z żelką z mango i sezonowymi owocami
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Żelka z mango
Puree z mango podgrzej z likierem, Esencja cytrusową i 25 g cukru. Wsyp 15 g auszpiku i wymieszaj. Masę przelej na blachę G/N (na wysokość w cm) i wystudź w lodówce. Zimną galaretkę pokrój w dowolny kształt.
Mus o smaku chałwy
- 700 ml śmietanki ubij w 70%.
- Zagotuj pozostałą śmietankę z chałwą, dodaj rozpuszczoną białą czekoladę, wsyp 15 g auszpiku, dokładnie wymieszaj i wystudź do temperatury 30°C. Delikatnie mieszając połącz z ubitą śmietanką.
- Do silikonowych form wylej część tężejącego musu, ułóż żelki z mango i zalej pozostałym musem.
- Odstaw do zamrażarki szokowej na 3 godziny.
Kruszonka
- Z mąki, masła i 100 g cukru zagnieć kruszonkę, a następnie ją upiecz.
Coulis z truskawek
- 1 kg truskawek zagotuj z 50 g cukru i przetrzyj przez sito.
Glazura
- Glazurę podgrzej do 35°C i oblej nią monoporcje.
Podanie
- Deser podawaj na coulisie z sezonowymi owocami, lodami i kruszonką. Udekoruj według własnego uznania.