Carpaccio z ozorka wieprzowego z piklowanym kalafiorem
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Carpaccio z ozorka wieprzowego
- Przygotuj solankę z 2 l wody, soli peklowej, liścia laurowego i ziela angielskiego. Ozory włóż do solanki na 4 dni. Następnie ozory wyjmij z solanki i ugotuj do miękkości w wodzie z dodatkiem rosołu wołowego, wystudź i obierz ze skórki.
- Ozory przełóż do foremki, przecedzony (ok. 1l) wywar od gotowania połącz z auszpikiem i zalej nim ozory. Odstaw do stężenia.
Piklowany kalafior
- Kalafiora oczyść i podziel na duże kawałki. Wodę (400ml), ocet, cukier, sól, goździki i cynamon zagotuj, wystudź i zalej kalafiora. Odstaw na 4 dni do lodówki.
Podanie
- Ozorki w galarecie pokrój w cienkie plastry. Podawaj z piklowanym kalafiorem, kiełkami groszku, skropione Dressingiem Balsamico i oliwą.