Krem z palonej papryki z boczkiem Teriyaki

Oblicz koszt dania

Koszt składników*:	103,68 zł
Koszt jednej porcji*:	10.37 zł
^* Podane ceny są cenami netto.

Oblicz Food Cost

Food Cost:	...
Waga jednej porcji:

https://kalkulatorfoodcost.pl/storage//uploads/images/676-krem-z-palonej-papryki_1662122386.jpg

Składniki

Nazwa	Cena (zł)	Ilość	%FC składnika	Wartość
Cukier	/ kg	kg	0.09%	0,09 zł
Woda	/ l	l	0.00%	0,00 zł
Tabasco	/ l	l	0.15%	0,16 zł
Szczypiorek	/ kg	kg	30.86%	32,00 zł
Czosnek	/ kg	kg	0.39%	0,40 zł
Olej	/ l	l	0.46%	0,48 zł
Boczek wędzony	/ kg	kg	29.89%	30,99 zł
Papryka słodka	/ kg	kg	1.05%	1,09 zł
Liść laurowy	/ kg	kg	0.12%	0,12 zł
Papryka czerwona	/ kg	kg	6.94%	7,20 zł
Tofu	/ kg	kg	4.82%	5,00 zł
Polparicca di Pomodoro (pomidory bez skórki pokrojone w kostkę) Knorr Professional 2,55kg	/ kg	kg	4.30%	4,46 zł
Kmin rzymski	/ kg	kg	0.27%	0,28 zł
Rosół wołowy Knorr Professional 1 kg	/ kg	kg	2.55%	2,64 zł
Wino białe	/ l	l	3.86%	4,00 zł
Sól peklowa	/ kg	kg	0.40%	0,41 zł
Sos Teriyaki Knorr 1 l	/ l	l	13.85%	14,36 zł

kg^*

^* Ilość podawana jest dla 10 porcji dania

Łączny koszt składników:	103,68 zł
Koszt jednej porcji*:	10.37 zł
Suma składników jednej porcji:	594,50 g

Przygotowanie

1Zupa

Paprykę posmaruj olejem, oprósz cukrem i upiecz w temperaturze 230°C na ciemno-brązowy kolor, wystudź, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne.
Na oleju zasmaż paprykę, podlej winem i zredukuj.
Następnie dodaj pomidory, paprykę słodką, kmin rzymski, duś przez chwilę, zalej 2,2 litra wody, wsyp rosół wołowy i gotuj do momentu, aż wszystkie składniki się rozpadną.
Zupę zmiksuj na gładką masę i przetrzyj przez gęste sito, dopraw tabasco.
Pokrojone tofu zrumień na suchej patelni.

2Boczek Teriyaki

Skórę boczku natnij dekoracyjnie.
Z 0,6 litra wody, soli, liścia laurowego i czosnku przygotuj solankę, włóż do niej boczek na 3 dni.
Zapeklowany boczek natrzyj połową sosu Teriyaki. Przełóż do worka, zamknij i skompresuj w wakum.
Gotuj w piecu przez 8 godzin w temperaturze 68°C.
Następnie boczek przyduś obciążoną blachą G/N i wystudź.
Boczek pokrój, zrumień na suchej patelni na złoty kolor, pod koniec dodaj pozostały sos Teriyaki.

3Podanie

Krem z pieczonej papryki podawaj z tofu, boczkiem Teriyaki i szczypiorkiem.

Poprzez kliknięcie na „Akceptacja wszystkich plików cookie” jest wyrażona zgoda na przechowywanie plików cookie na swoim urządzeniu w celu usprawnienia korzystania z nawigacji strony, analizowania wykorzystania strony i wsparcia naszych działań marketingowych. INFORMACJA O WYKORZYSTANIU PLIKÓW COOKIE