Krem z palonej papryki z boczkiem Teriyaki
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Zupa
- Paprykę posmaruj olejem, oprósz cukrem i upiecz w temperaturze 230°C na ciemno-brązowy kolor, wystudź, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne.
- Na oleju zasmaż paprykę, podlej winem i zredukuj.
- Następnie dodaj pomidory, paprykę słodką, kmin rzymski, duś przez chwilę, zalej 2,2 litra wody, wsyp rosół wołowy i gotuj do momentu, aż wszystkie składniki się rozpadną.
- Zupę zmiksuj na gładką masę i przetrzyj przez gęste sito, dopraw tabasco.
- Pokrojone tofu zrumień na suchej patelni.
Boczek Teriyaki
- Skórę boczku natnij dekoracyjnie.
- Z 0,6 litra wody, soli, liścia laurowego i czosnku przygotuj solankę, włóż do niej boczek na 3 dni.
- Zapeklowany boczek natrzyj połową sosu Teriyaki. Przełóż do worka, zamknij i skompresuj w wakum.
- Gotuj w piecu przez 8 godzin w temperaturze 68°C.
- Następnie boczek przyduś obciążoną blachą G/N i wystudź.
- Boczek pokrój, zrumień na suchej patelni na złoty kolor, pod koniec dodaj pozostały sos Teriyaki.
Podanie
- Krem z pieczonej papryki podawaj z tofu, boczkiem Teriyaki i szczypiorkiem.