Policzki wieprzowe w panko z chrzanowo-cytrynową mizerią, moskolami i sosem czarnym polskim
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Wywar
- Przygotuj wywar z 2 litrów wody, 200 g cebuli, 300 g selera, 200 g marchwi, liścia laurowego, ziela angielskiego i 20 g rosołu wołowego.
- Ugotuj w nim oczyszczone policzki do miękkości. Policzki wystudź w wywarze.
Moskole
- Ziemniaki ugotuj w mundurkach, wystudź, obierz i przeciśnij przez praskę.
- Pozostałą cebulę pokrój w kostkę, zrumień na maśle i dodaj z mąką pszenną, 1 jajkiem, solą i pieprzem do ziemniaków.
- Wyrób ciasto na jednolita masę, uformuj placuszki i usmaż na suchej patelni.
Mizeria
- Ogórki pokrój na krajalnicy w długie paski.
- Jogurt wymieszaj z tartym chrzanem i sokiem z cytryny.
- Na talerzu ułóż jogurt, paski ogórków, skrop olejem lnianym i dopraw płatkami soli i pieprzem.
Policzki
- Wystudzone policzki obtocz w mące, jajku, panko i usmaż na złoty kolor.
Sos czarny Polski
- Do 1 litra wywaru od gotowania policzków dodaj bakalie, miód, imbir, kawę 5 g pieprzu i sos Demi-Glace.. Całość gotuj do zredukowania o 40% objętości.
- Sos przecedź przez gęste sito.
Podanie
- Policzki, posypane startym chrzanem, podawaj na sosie z moskolami, z mizerią. Udekoruj oregano.