Ozór wieprzowy w sosie Bordelaise na puree selerowo-chrzanowym
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Ozór wieprzowy
- Przygotuj solankę z 2,2 litra wody, soli peklowej, liścia laurowego i ziela angielskiego.
- Ozory włóż do solanki na 4 dni.
- Następnie ozory wyjmij z solanki i ugotuj do miękkości w wodzie z dodatkiem rosołu wołowego.
- Wystudź, obierz ze skórki, pokrój i zrumień na patelni.
Sos Bordelaise
- Sos pieczeniowy wymieszaj w 600 ml gorącej wody, zagotuj i odstaw.
- Szalotkę pokrojoną w kostkę zeszklij na 150 g masła dodaj tymianek, rozmaryn i wino.
- Całość redukuj do odparowania połowy płynu.
- Następnie dodaj wcześniej przygotowany sos pieczeniowy, zagotuj i przecedź.
- Sos zagęść zimnym masłem i dopraw pieprzem i solą.
Puree selerowo-chrzanowy
- Seler w łupinie ugotuj na parze do miękkości, wystudź, obierz i pokrój w kostkę.
- Następnie podgrzej seler, dodaj zimne masło, starty chrzan, śmietanę, sól, cukier i zmiksuj na gładką masę.
Krem z palonej cebuli
- Cebulę w łupinie przekrój na połowę, oprósz cukrem, przypal w piecu nagrzanym do 230°C i wystudź.
- Wyjmij miąższ z łupin, przełóż do rondla, dodaj sól, kmin, wino i gotuj przez chwilę.
- Następnie dodaj 100 g zimnego masła i zmiksuj na gładką masę.
Podanie
- Ozorki podawaj w sosie Bordelaise, posypane startym chrzanem, z puree selerowo-chrzanowym, z dodatkiem kremu z palnej cebuli.