Duszona goleń wołowa w sosie śliwkowym z confitowanymi fondantami i szparagami
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Mięso z warzywami
- Pręgę pokrój na 100 g kawałki, natrzyj Marynatą, odstaw na minimum 5 godzin.
- Następnie obsmaż, włóż do wysokiej blachy G/N.
- Warzywa pokrój na średnie kawałki i zasmaż na patelni od obsmażania mięsa, zdeglasuj winem i przełóż do obsmażonego mięsa.
- W gorącej wodzie wymieszaj sos pieczeniowy i Esencje wołową, zalej mięso.
- Następnie do mięsa dodaj śliwki, czosnek i zioła, przykryj i włóż do pieca, duś pod przykryciem do miękkości w temperaturze 130 – 140ᴼC.
- Gdy mięso będzie miękkie wyjmij z sosu.
- Sos przecedź i redukuj do uzyskania właściwej konsystencji.
- Na koniec dodaj surowe masło, mieszaj do rozpuszczenia i dopraw pieprzem.
Dodatki
- Ziemniaki obierz i wytnij z nich walce, confituj w maśle klarowanym do miękkości.
- Szparagi ugotuj.