Boczek BBQ/ pieczony batat/ konfitura z moreli
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
BOCZEK I SOLANKA
- W 2 litrach zimnej wody wymieszaj 140 g soli, 50 g cukru, 25 g posiekanego czosnku, 100 g cebuli, 100 ml sosu Ketjap Manis, włóż boczek przekrojony na połowę i odstaw do lodówki na minimum 24 godziny.
- Boczek wyjmij z solanki, wypłucz i osusz.
- Przełóż do 2 worków wakum, wlej sos Pang Gang i zamknij.
- Gotuj w piecu na parze w temp. 84°C przez 8 godzin.
- Po wyjęciu z pieca, włóż do zimnej wody na 15 minut.
- Boczek przyduś drugą blachą G/N, obciąż i pozostaw w lodówce do wystygnięcia.
PIECZONE BATATY
- Bataty nakłuj wykałaczką, upiecz w temp. 160⁰C do miękkości i natnij.
KONFITURA Z MORELI
- Do rondla wlej wino, miód, 20 ml octu i 200 ml wody, dodaj szalotkę, pokrojone morele i chili.
- Gotuj na małym ogniu do uzyskania właściwej konsystencji.
- Na koniec dodaj listki tymianku.
MAJONEZ
- Majonez, Esencje dymną, pieprz tłuczony i sos Worcestershire wymieszaj.
DODATKI
- 100 g szalotki zeszklij na maśle, dodaj obrany bób, duś przez chwilę i dopraw solą do smaku.
- Marchew pokrój w dowolny sposób i podgotuj w osolonej wodzie.