Karkówka w korzennych przyprawach/ knedliki/ brukselka
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
KARKÓWKA
- Składniki marynaty (rozgnieciony anyż, goździki, cynamon, pokrojone pomarańcze i marynata do wieprzowiny) wymieszaj i zamarynuj karkówkę przekrojoną wzdłuż. Odstaw do lodówki na 24 godziny.
- Karkówkę ciasno zawiń w folię spożywczą i wstaw do pieca na parowanie w temp. 84°C na 4 godziny.
- Odwiń z folii, obsmaż na 20 g masła z 100 ml oleju i czosnkiem w łupinie.
- Pokrój w grube plastry.
SOS
- Sos pieczeniowy wymieszaj w gorącej wodzie, dodaj miód pitny trójniak, przyprawę korzenną, żurawinę i gotuj na małym ogniu. Dodaj zimne masło, wymieszaj i dopraw.
OLEJ SZCZYPIORKOWY
- 50 ml oleju ze szczypiorkiem podgrzej do 50°C. Zmiksuj i przecedź przez gęste sito.
KNEDLIKI
- W mleku wymieszaj żółtka z natką pietruszki i rosołem jarzynowym.
- Bułki zalej żółtkami z mlekiem i odstaw do wchłonięcia płynu.
- Dodaj ubite białka i wymieszaj.
- Masę nałóż na folię spożywczą i ciasno zawiń w rulon.
- Knedliki paruj w piecu w temp. 95°C przez 25 minut.
BRUKSELKA
- Brukselkę ugotuj w osolonej wodzie, cebulę czerwoną zeszklij na 30 ml oleju.
- Panko przyrumień na suchej patelni, dodaj masło i 20 ml oleju.