Golonka/ chrzanowa galaretka/ piklowane warzywa
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
GOTOWANIE GOLONKI
- Golonki sparz wrzątkiem i zahartuj.
- Zalej gorącą wodą, dodaj Rosół, liść laurowy 2 g, ziele angielskie 3 g i czosnek.
- Gotuj do miękkości, mięso oddziel od kości.
GALARETKA CHRZANOWA
- Do 300 ml gorącego, przecedzonego wywaru dodaj Auszpik i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- Dodaj Ramę, chrzan, 20 g cukru i Esencję.
- Zagotuj i odstaw.
PIKLOWANE WARZYWA
- Do gotującej wody dodaj ocet, ziele angielskie, liść laurowy, tymianek, sól 20 g, 100 g cukru, marchew, żółtą cukinię, ogórek i cebulkę perłową.
- Zagotuj, odcedź i zahartuj w lodowatej wodzie.
PIKANTNY DIP Z BURAKIEM
- Majonez wymieszaj z drobno pokrojonym burakiem, szczypiorkiem, Esencją bulionu warzywnego i pieprzem.
PODANIE
- Formę wyłóż folią spożywczą, blanszowanym porem, wlej niewielką ilość galaretki i odstaw do zastygnięcia.
- Dodaj golonkę i zalej pozostałą galaretką. Odstaw do zastygnięcia.