Pieczeń wieprzowa po bawarsku/ dymny sos pieczeniowy/ warzywa/ młode ziemniaki
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Karkówka
- Z 2 l wody, 140 g soli i 30 g cukru przygotuj solankę, włóż do niej mięso i odstaw na minimum 12 godzin.
- Mięso wyjmij z solanki, osusz, dopraw Delikatem i natrzyj olejem.
- Piecz w temp. 180°C przez 30 minut, następnie zmniejsz temp. do 130°C i piecz do miękkości na programie pieczenie z parowaniem.
Dymny sos pieczeniowy
- Do 600 ml cieplej wody dodaj sos pieczeniowy, wino czerwone, Esencję dymną, cukier brązowy, pieprz i gotuj na małym ogniu do częściowego zredukowania.
Warzywa
- Kalarepę zawiń w folię aluminiową i piecz w temp. 160°C przez 50 minut. Obierz i pokrój w grube słupki.
- Kalafiora podziel na różyczki, cukinię pokrój w słupki.
- Cukinię, marchew, szalotkę i pozostałe warzywa zasmaż na klarowanym maśle i dodaj do sosu.
Olej szczypiorkowy
- 80 ml olej podgrzej do temp. 70°C z posiekanym szczypiorkiem.
- Zmiksuj, przecedź przez gęste sito, dopraw solą.
Ziemniaki młode
- Ziemniaki obierz i ugotuj z koperkiem.