Rostbef z pastą z wędzonej fasoli i palonymi ziemniakami
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Rostbef
- Rostbef oczyść ze wszystkich błon, dopraw marynatą i natrzyj sosem Teryaki. Mięso zapakuj próżniowo w worki następnie wstaw do cyrkulatora.
- Gotuj w temp. 68°C ok 6 godzin, następnie wystudź.
- Fasolę utrzyj w misce na jednolitą masę dodaj 10 ml Esencję cytrusową, 10 ml Esencję dymną, oliwę i posiekaną kolendrę.
- Ziemniaki ugotuj w mundurkach na półtwardo, wystudź.
- Cebulę pokrój w talarki, zasyp kolendrą i dopraw cukrem i Esencja cytrusową.
Sos
- Alkohol zredukuj w rondlu, dodaj wodę i Sos Demi- Glace, całość zredukuj.
- Na rozgrzany ruszt połóż mięso i ziemniaki, opiecz intensywnie tak na ciemny kolor.
- Na desce rozsmaruj pastę z fasoli, polej sosem, na całość ułóż plastry mięsa i palone ziemniaki.
- Udekoruj kiełkami i marynowaną cebulką.