Marchew na cztery sposoby z kąskami w przyprawach do sosu mole

Marchewki w różnych kolorach

• Przygotuj 4 woreczki do sous-vide, włóż do nich oczyszczone kolorowe marchewki, pół laski wanilii, 10 gramów imbiru i 25 gramów masła roślinnego oraz kilka kropel wody.
• Zamknij próżniowo i gotuj w temp. 85°C przez 40 minut.

Puree z marchwi

• Odetnij nać z marchwi i odłóż do następnych etapów dania.
• Marchew obierz, obierki pozostaw na puder, marchew pokrój w plasterki, przełóż do worka sous-vide.
• Dodaj masło roślinne, sok z pomarańczy i Rosół jarzynowy, zamknij próżniowo i gotuj w temp. 85°C przez 60 minut.
• Po wyjęciu z worka, odlej nadmiar soku i rozgnieć na grubsze purée.

Olej infuzowany natką marchwi

• Dokładnie wypłucz nać marchwi i osusz.
• Podgrzej 200 ml oleju do temp. 150°C, włóż natkę, wymieszaj i odstaw na 24 godziny, przecedź.

Puder z obierek z marchwi i natki

• Wymieszaj obierki z nacią, cukrem i solą do smaku, opal opalarką.
• Susz w piecu w temp. 160°C (bez nawiewu).
• Po wysuszeniu zmiksuj na puder.

Wegańskie kąski w przyprawach do sosu mole

• Jak Kurczaka TVB rozmroź, duże kawałki pokrój. Anyż, cynamon i kolendrę zmiksuj.
• Do worka wakum włóż Jak Kurczaka, zmiksowane przyprawy, płatki chili, 50 ml oleju, wymieszaj i odłóż na 4 godziny.
• Wyjmij z worka i delikatnie obsmaż.

Wegański sos jogurtowy

• Majonez wymieszaj z jogurtem.

Podanie

• Poszczególne elementy dania układaj na talerzu, dekoruj sosem jogurtowym, olejem infuzowanym oraz młodymi listkami naci marchewki.