Wolno gotowany boczek wieprzowy z purée z kalafiora
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Boczek wieprzowy
- Boczek przełóż do worka sous-vide i wlej marynatę przygotowaną z Delikatu do grilla, Delikatu do mięs, sosu Ketjap Manis oraz kminu rzymskiego. Obtocz nią boczek i zawakuj.
- Gotuj sous-vide w temp. 60°C przez 18 godzin.
- Po wyjęciu z cyrkulatora lekko dociśnij boczek, odstaw do wychłodzenia. Przez dociśnięcie boczek będzie bardziej zwarty.
- Przed podaniem boczek pokrój na 10 porcji i wstaw do pieca nagrzanego do temp. 220°C na ok. 10 minut lub obsmaż na patelni.
Puree z kalafiora
- Kalafiora ugotuj w mleku z dodatkiem wanilii i gałki muszkatołowej. Odsącz.
- Zmiksuj na purée z dodatkiem śmietanki. Dopraw.
Jabłka i dynia
- Zetrzyj skórkę z cytryny, a sok wyciśnij.
- Jabłka pokrój w półplasterki razem ze skórką. Skrop sokiem z cytryny, aby nie ciemniały. Delikatnie obsmaż.
- Dynię piżmową ze skórą przekrój wzdłuż, oczyść i pokrój w półksiężyce.
- Rosół, paprykę i Delikat do drobiu wymieszaj.
- Dynię nasmaruj olejem i obsyp mieszanką przypraw.
- Przełóż na blachę z pergaminem i piecz tak długo, aby była al dente.
Szynka parmeńska
- Szynkę rozłóż pomiędzy dwoma pergaminami i obciąż. Piecz w temp. 180°C przez 15 minut.
- Zdejmij górny pergamin i skrop miodem. Wstaw do pieca jeszcze na 2 minuty.
Podanie
- Układaj wszystkie elementy dania na talerzu i dekoruj wykrojonymi kawałkami blanszowanego groszku cukrowego.