Pieczony seler z czekoladowym mole i imbirem
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Seler
- Seler dokładnie wyszoruj. Do gorącej wody dodaj Rosół jarzynowy, seler, gotuj przez 1 godzinę. Odstaw do wystygnięcia.
- Masło roślinne klarowane rozpuść.
- Seler piecz w temp. 160°C przez 1 godzinę, regularnie polewając masłem.
- Po wyjęciu z pieca pokrój w kliny.
Żel imbirowy
- 100 g imbiru zetrzyj na purée, zalej sokiem jabłkowym, dodaj ocet. Gotuj przez chwilę, przecedź przez gazę.
- Dodaj agar, wymieszaj i gotuj przez 1 minutę.
- Odstaw do zastygnięcia i zmiksuj na gładki żel.
- Przełóż do dyspensera.
Sos mole
- Na oleju zeszklij cebulę z czosnkiem, dodaj 25 g imbiru, chili i rozgniecione w moździerzu: anyż, goździki, korę cynamonową i kolendrę. Smaż przez chwilę.
- Dodaj Sherry, cukier, przetarte pomidory, 500 ml wody, sos pieczeniowy i 100 ml żelu z imbiru.
- Dokładnie wymieszaj i gotuj ok. 20 minut na wolnym ogniu.
- Dodaj kakao, całość zmiksuj i przecedź przez sito.
- Na koniec dodaj pokruszoną czekoladę i dokładnie wymieszaj.
Dekoracje i podanie
- Kliny selera obsmaż na maśle, ułóż na talerzu, delikatnie wlej sos i dekoruj chipsami z salsefii, żelem imbirowym i szczawikiem zajęczym.