https://kalkulatorfoodcost.pl/storage//uploads/images/osmiornica-676-676_1692944527.jpg

Ośmiornica, strzępiel i dorsz w sosie pomidorowo-paprykowym

Oblicz koszt dania

Koszt składników*: 0,00
Koszt jednej porcji*: 0,00
* Podane ceny są cenami netto.

Oblicz Food Cost

...
Food Cost: 0%
Waga jednej porcji:
https://kalkulatorfoodcost.pl/storage//uploads/images/osmiornica-676-676_1692944527.jpg

Składniki

Łączny koszt składników:
Koszt jednej porcji*:
Suma składników jednej porcji:

Przygotowanie

Ośmiornica

  • Do 1 l wody włóż 100 g cebuli, dodaj 30 ml Esencji bulionu rybnego, bouquet garni i czerwone wino, zagotuj.
  • Włóż ośmiornicę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (ok. 1 godzinę).
  • Ugotowaną ośmiornicę pozostaw w wywarze przez kilkanaście minut.

Dorsz

  • 1 l wody wymieszaj z 70 g soli, włóż porcje dorsza, odstaw na 20 minut, wyjmij z solanki, wypłucz i osusz.
  • Oliwę podgrzej do temp. 60°C, dodaj 10 g czosnku, włóż porcje dorsza i konfituj przez 20 minut.

Strzępiel

  • Strzępiela pokrój na 10 porcji, posmaruj Esencją cytrusową i odstaw na 1 godzinę.
  • Na 40 ml oliwy od konfitowania dorsza zeszklij cebulę z czosnkiem, dodaj pokrojone pomidory i papryki, gotuj na wolnym ogniu, dopraw.
  • Wlej wino, ułóż porcje strzępiela i gotuj na wolnym ogniu ok. 7-8 minut.
  • Po wyjęciu kawałków ryby, warzywa gotuj do odparowania co najmniej połowy płynu.

Kasza kukurydziana

  • Na 40 ml oliwy od konfitowania dorsza zeszklij 10 g czosnku, dodaj kaszkę kukurydzianą, połowę kolendry, wymieszaj.
  • Wlej 1,2 l gorącą wodę, wino, 30 ml Esencji bulionu rybnego i mieszaj, gotując na wolnym ogniu przez ok. 20 minut, dopraw.
  • Kaszka powinna mieć konsystencję lawy.

Podanie

  • Na talerz nałóż porcję kaszki, obok porcję warzyw od gotowania strzępiela.
  • Na tych dodatkach ułóż porcję dorsza, strzępiela oraz kawałek ośmiornicy.
  • Dekoruj świeżym koperkiem. Opcjonalnie skrop infuzowanym ziołowym olejem.

Poprzez kliknięcie na „Akceptacja wszystkich plików cookie” jest wyrażona zgoda na przechowywanie plików cookie na swoim urządzeniu w celu usprawnienia korzystania z nawigacji strony, analizowania wykorzystania strony i wsparcia naszych działań marketingowych. INFORMACJA O WYKORZYSTANIU PLIKÓW COOKIE