Ośmiornica, strzępiel i dorsz w sosie pomidorowo-paprykowym

Ośmiornica

• Do 1 l wody włóż 100 g cebuli, dodaj 30 ml Esencji bulionu rybnego, bouquet garni i czerwone wino, zagotuj.
• Włóż ośmiornicę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości (ok. 1 godzinę).
• Ugotowaną ośmiornicę pozostaw w wywarze przez kilkanaście minut.

Dorsz

• 1 l wody wymieszaj z 70 g soli, włóż porcje dorsza, odstaw na 20 minut, wyjmij z solanki, wypłucz i osusz.
• Oliwę podgrzej do temp. 60°C, dodaj 10 g czosnku, włóż porcje dorsza i konfituj przez 20 minut.

Strzępiel

• Strzępiela pokrój na 10 porcji, posmaruj Esencją cytrusową i odstaw na 1 godzinę.
• Na 40 ml oliwy od konfitowania dorsza zeszklij cebulę z czosnkiem, dodaj pokrojone pomidory i papryki, gotuj na wolnym ogniu, dopraw.
• Wlej wino, ułóż porcje strzępiela i gotuj na wolnym ogniu ok. 7-8 minut.
• Po wyjęciu kawałków ryby, warzywa gotuj do odparowania co najmniej połowy płynu.

Kasza kukurydziana

• Na 40 ml oliwy od konfitowania dorsza zeszklij 10 g czosnku, dodaj kaszkę kukurydzianą, połowę kolendry, wymieszaj.
• Wlej 1,2 l gorącą wodę, wino, 30 ml Esencji bulionu rybnego i mieszaj, gotując na wolnym ogniu przez ok. 20 minut, dopraw.
• Kaszka powinna mieć konsystencję lawy.

Podanie

• Na talerz nałóż porcję kaszki, obok porcję warzyw od gotowania strzępiela.
• Na tych dodatkach ułóż porcję dorsza, strzępiela oraz kawałek ośmiornicy.
• Dekoruj świeżym koperkiem. Opcjonalnie skrop infuzowanym ziołowym olejem.