Sola gotowana w niskiej temperaturze z risotto z soczewicy
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Marynowana sola
- Filety z soli delikatnie posmaruj Esencją cytrusową, odstaw na 1 godzinę.
- Cukinie pokrój w cienkie plastry za pomocą mandoliny.
- Plastry cukinii żółtej i zielonej rozłóż na przemian na folii spożywczej.
- Na cukinii rozłóż filety soli i delikatnie posyp Marynatą do ryb.
Mus z łososia
- Łososia zmiksuj z białkami na mus i dopraw.
- Warstwę musu ułóż na rozłożonych filetach soli, zwiń w wałek.
- Ciasno zawiń w folię spożywczą.
- Gotuj na parze w temp. 56°C przez 25 minut.
Tiul z curry
- Pędzlem rozsmaruj cienką warstwę Pasty curry na macie do pieczenia i posyp glukozą w proszku.
- Piecz w temp. 180°C przez 2-3 minuty.
Rissoto z soczewicy
- Na oliwie zeszklij cebulę z czosnkiem, dodaj soczewicę i zasmażaj.
- Dodaj wino i Esencję rybną, zredukuj o połowę.
- Podlej niewielką ilością wody i gotuj przez chwilę, dopraw do smaku.
Podanie
- Roladę z soli i łososia odwiń z folii i wyporcjuj.
- Porcję soczewicy ułóż na talerzu, następnie roladkę z soli.
- Posyp jagodami goji lub żurawiny oraz świeżymi ziołami.