Rolada z kaczki w sosie pieczeniowym / kluski śląskie / czerwona kapusta z malinami
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Rolada z kaczki w sosie pieczeniowym
- Farsz: mięso mielone wymieszaj z posiekanymi śliwkami, dopraw solą i pieprzem.
- Kaczkę wytrybuj (na połowie skóry pozostaw filet i udko), mięso (na skórze) rozbij i dopraw Delikatem.
- Farsz ułóż na kaczce, uformuj roladę, zawiń w folię spożywczą i gotuj na parze w temp. 69°C przez 12 godzin.
- Roladę wystudź, przed podaniem obsmaż.
- Kości z kaczki włóż do pieca nagrzanego do 220°C mocno zrumień, przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj około 30 minut.
- Przecedź, zredukuj do pojemności 1 l, dodaj Sos pieczeniowy, wymieszaj i dodaj rozmaryn, zagotuj.
Kluski śląskie
- Do wody o temp. 85°C dodaj sól i puree ziemniaczane, wymieszaj.
- Do ciepłego puree dodaj rozpuszczone masło, jajko, skrobię ziemniaczaną i dobrze wymieszaj.
- Uformuj kluski i ugotuj.
- Boczek pokrój w drobną kostkę i smaż do chrupkości.
- Panko upraż na patelni do zarumienienia i wymieszaj z boczkiem.
- Kluski przed podaniem posyp panko.
Czerwona kapusta z malinami
- Maliny zmiksuj z cukrem.
- Czerwoną kapustę pokrój i gotuj w piecu w temp. 85°C do miękkości.
- Ugotowaną kapustę posmaruj octem jabłkowym, dopraw solą i pieprzem, przed podaniem polej sosem malinowym.