Rolowany boczek / sos z żurawiną / pieczone ziemniaki z dynią
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Rolowany boczek
- Boczek lekko rozbij, włóż do 4 l wody z solą i cukrem.
- Odstaw na 24 godziny.
- Wyjmij z solanki i dopraw Marynatą do wieprzowiny.
Nadzienie
- Cebulę (120g) pokrój w kostkę i zeszklij z czosnkiem, dodaj pokrojoną paprykę, zasmaż i wystudź.
- Połącz ze zmielonym mięsem, serem, chorizo i posiekaną zieloną pietruszką.
- Nadzienie dopraw do smaku, rozłóż na boczku i zwiń w roladę.
- Zwiąż sznurkiem i ciasno zawiń w folię spożywczą.
- Roladę wstaw do pieca na parowanie w temp. 69°C na 12 godzin.
Glazura
- Zimną roladę posmaruj glazurą z Sosu Ketjap Manis i BBQ.
- Wstaw do nagrzanego pieca w temp. 230°C na 10 minut.
- Po 5 minutach ponownie posmaruj glazurą.
Sos z żurawiną
- Sos Demi Glace połącz z 1 litrem ciepłej wody, winem i rozmarynem.
- Gotuj do zredukowania o połowę objętości.
Pieczone ziemniaki z dynią
- Ziemniaki przekrój na połówki, wymieszaj z Delikatem i częścią oleju. Piecz do miękkości.
- Dynię pokrój w dużą kostkę, wymieszaj z 200 g cebuli pokrojonej w ćwiartki, czosnkiem w łupinie i pozostałym olejem.
- Piecz w temp. 200°C przez 10 minut.
- Pieczone ziemniaki wymieszaj z dynią.