Carpaccio z buraków/ wędzona ricotta/ / coulis jezynowy / oliwa estragonowa
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Buraki
- Buraki umyj i ugotuj. Obierz i pokrój w cienkie plastry.
- Połącz 80 ml oliwy, ocet balsamiczny i miód, a następnie wymieszaj z Primerbą, octem malinowym i solą. Tak przygotowaną marynatą obtocz buraki.
Owoce
- Pomarańcze i grejpfruty wyfiletuj. Jeżyny (200 g) pokrój na pół.
Coulis jeżynowy
- Jeżyny (500 g) zagotuj z dodatkiem wody i cukru. Zmiksuj na gładki sos. Przetrzyj przez sito. Zważ powstały sos, dodaj agar (1 g na 100 ml) i zagotuj. Gdy stężeje ponownie zmiksuj dolewając odrobinę zimnej wody, by powstał gładki błyszczący coulis.
Oliwa estragonowa
- Estragon zmiksuj ze szpinakiem i 200 ml oliwy. Przecedź przez gazę.
Podanie
- Zamarynowane buraki ułóż na talerzu wraz z owocami i coulis jeżynowym. Dodaj pokruszoną wędzoną ricottę, polej oliwą estragonową i udekoruj świeżymi ziołami.