Mus z pstrąga / sos z malosolnego ogórka / szyjki rakowe
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Mus z pstrąga
- Z pstrąga usuń kręgosłup, oddziel mięso od skóry, skórę ułóż na folii spożywczej.
- Mięso zmiksuj ze śmietanką, żółtkami, Primerbą, Esencją bulionu rybnego (10 ml) i solą.
- Zmiksowaną rybę połącz z brunoise i posiekaną pietruszką.
- Mus przełóż na skórę ryby i zwiń.
- Gotuj przez 15 minut w piecu konwekcyjno-parowym.
Ciasto
- Masło utrzyj z jajkiem, śmietaną, solą (10 g) i cukrem, na koniec dodaj mąkę.
- Wyrabiaj przez chwilę.
- Ciasto podziel na 2 części, każdą rozwałkuj i włóż do prostokątnej formy.
- Piecz przez 15 minut w temp. 180°C.
Farsz
- Cebulę zeszklij, pozostałe warzywa zblanszuj.
- Ser zetrzyj, śmietankę wymieszaj z Aroma Mix i 4 jajkami.
- Do upieczonej tarty włóż cebulę, pokrojone warzywa, ser i wlej śmietankę.
- Piecz przez 15 - 20 minut w temp. 170°C.
Sos z małosolnego ogórka
- Na maśle (30g) zeszklij szalotkę z czosnkiem i ogórkiem małosolnym.
- Dodaj śmietankę (400 ml), Esencję bulionu (10 ml) i sól (5g). Gotuj na małym ogniu.
- Sos zagęść Zasmażką jasną i gotuj przez chwilę.
Podanie
- Pstrąga i tartę pokrój, ułóż na talerzu. Podawaj z przygotowanym sosem.
- Udekoruj szyjkami rakowymi i ziołami.