Schab z kruszonką / kolorowe puree / demi-glace

Oblicz koszt dania

Koszt składników*:	83,15 zł
Koszt jednej porcji*:	8.32 zł
^* Podane ceny są cenami netto.

Oblicz Food Cost

Food Cost:	...
Waga jednej porcji:

https://kalkulatorfoodcost.pl/storage//uploads/images/1_1710934598.jpg

Składniki

Nazwa	Cena (zł)	Ilość	%FC składnika	Wartość
Sól	/ kg	kg	0.01%	0,01 zł
Woda	/ l	l	0.00%	0,00 zł
Czosnek (plasterki)	/ kg	kg	0.48%	0,40 zł
Pieprz czarny	/ kg	kg	0.32%	0,27 zł
Miód	/ kg	kg	1.20%	1,00 zł
Rosół jarzynowy Knorr Professional 1 kg	/ kg	kg	0.73%	0,61 zł
Czosnek	/ kg	kg	0.48%	0,40 zł
Olej	/ l	l	0.94%	0,78 zł
Ser Parmezan	/ kg	kg	1.70%	1,41 zł
Dynia	/ kg	kg	1.50%	1,25 zł
Kalafior	/ kg	kg	4.81%	4,00 zł
Natka pietruszki	/ kg	kg	2.41%	2,00 zł
Mleko	/ l	l	0.42%	0,35 zł
Sos pieczeniowy Knorr 1,4kg	/ kg	kg	6.16%	5,12 zł
Masło	/ kg	kg	4.71%	3,92 zł
Tymianek świeży	/ kg	kg	0.36%	0,30 zł
Delikat Przyprawa do mięs Knorr 0,6kg	/ kg	kg	1.00%	0,83 zł
Musztarda Dijon	/ kg	kg	1.59%	1,32 zł
Panko	/ kg	kg	1.12%	0,93 zł
Delikat Przyprawa do grilla Knorr 0,5kg	/ kg	kg	2.97%	2,47 zł
Czosnek świeży	/ kg	kg	1.44%	1,20 zł
Schab	/ kg	kg	42.33%	35,20 zł
Burak pieczony	/ kg	kg	2.77%	2,30 zł
Laska wanili	/ kg	kg	3.61%	3,00 zł
Mleczko kokosowe	/ l	l	1.68%	1,40 zł
Ziemniaki w łupinie	/ kg	kg	5.41%	4,50 zł
Rozmaryn świeży	/ kg	kg	0.60%	0,50 zł
Słodki sos sojowy - Ketjap Manis Knorr 1L	/ l	l	3.38%	2,81 zł
Brandy	/ l	l	4.81%	4,00 zł
Sos ostrygowy	/ kg	kg	1.05%	0,87 zł

kg^*

^* Ilość podawana jest dla 10 porcji dania

Łączny koszt składników:	83,15 zł
Koszt jednej porcji*:	8.32 zł
Suma składników jednej porcji:	634,10 g

Przygotowanie

1Schab, marynata

Schab z kością podziel na porcje.
Składniki marynaty wymieszaj, zamarynuj mięso i odstaw na 2-3 godziny.
Obsmaż, przełóż do pieca i piecz w temp. 175°C przez 8-10 minut.

2Kruszonka

Panko zmiksuj z pietruszką i parmezanem.
Gotowe porcje schabu posyp kruszonką.

3Puree z buraków

Buraki zmiksuj z masłem i tymiankiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

4Puree z dyni

Dynie pokrój, podsmaż na 50 ml oleju, zalej mlekiem kokosowym, dodaj rosół jarzynowy, pieprz i gotuj do miękkości.
Zmiksuj z 40 g masła.

5Puree z kalafiora

Kalafior podziel na różyczki, zalej mlekiem, dodaj wanilię, sól, pieprz i gotuj do miękkości.
Wyjmij wanilię i resztę zmiksuj z 50 g masła.

6Demi-glace

Czosnek (2 główki) upiecz w piecu w temp. 180°C.
Sos pieczeniowy połącz z ciepłą wodą i gotuj przez chwilę.
Dodaj wyciśnięty czosnek, sos ostrygowy, brandy i zmiksuj.

7Ziemniaki

Ziemniaki skrop 50 ml oleju, wymieszaj z solą i piecz w temp. 180°C. Pod koniec posyp Delikatem i dodaj plasterki czosnku.

Poprzez kliknięcie na „Akceptacja wszystkich plików cookie” jest wyrażona zgoda na przechowywanie plików cookie na swoim urządzeniu w celu usprawnienia korzystania z nawigacji strony, analizowania wykorzystania strony i wsparcia naszych działań marketingowych. INFORMACJA O WYKORZYSTANIU PLIKÓW COOKIE