Schab z kruszonką / kolorowe puree / demi-glace
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Schab, marynata
- Schab z kością podziel na porcje.
- Składniki marynaty wymieszaj, zamarynuj mięso i odstaw na 2-3 godziny.
- Obsmaż, przełóż do pieca i piecz w temp. 175°C przez 8-10 minut.
Kruszonka
- Panko zmiksuj z pietruszką i parmezanem.
- Gotowe porcje schabu posyp kruszonką.
Puree z buraków
- Buraki zmiksuj z masłem i tymiankiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Puree z dyni
- Dynie pokrój, podsmaż na 50 ml oleju, zalej mlekiem kokosowym, dodaj rosół jarzynowy, pieprz i gotuj do miękkości.
- Zmiksuj z 40 g masła.
Puree z kalafiora
- Kalafior podziel na różyczki, zalej mlekiem, dodaj wanilię, sól, pieprz i gotuj do miękkości.
- Wyjmij wanilię i resztę zmiksuj z 50 g masła.
Demi-glace
- Czosnek (2 główki) upiecz w piecu w temp. 180°C.
- Sos pieczeniowy połącz z ciepłą wodą i gotuj przez chwilę.
- Dodaj wyciśnięty czosnek, sos ostrygowy, brandy i zmiksuj.
Ziemniaki
- Ziemniaki skrop 50 ml oleju, wymieszaj z solą i piecz w temp. 180°C. Pod koniec posyp Delikatem i dodaj plasterki czosnku.