Policzki wieprzowe/ wędzona śliwka/ spaetzle
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Policzki wieprzowe
- Policzki oczyść, wymieszaj z Delikatem i majonezem, odstaw na 2 godziny.
- Obsmaż na patelni i przełóż na głęboką blachę G/N.
- Przesmaż cebulę z czosnkiem, wlej wino i porto, krótko redukuj.
- Następnie wlej wodę, wsyp Sos pieczeniowy i śliwki. Całość wymieszaj, zagotuj i wlej do policzków.
- Gotuj pod przykryciem w piecu konwekcyjnym w temp. 135°C do miękkości przez około 2 godziny.
- Policzki wyjmij, sos przecedź, częściowo zredukuj i zagęść ciemną zasmażką.
Julienne ze świeżego ogórka
- Ogórka pokrój w długie julienne, wrzuć na rozgrzane masło, dodaj Esencje cytrusową, zdejmij z palnika i wymieszaj. Dopraw solą i cukrem.
Spaetzle
- Spaetzle ugotuj w osolonej wodzie, odsącz i wymieszaj ze szczypiorem.
Podanie
- Na porcji szpecli ułóż policzki, następnie julienne z ogórka.
- Sos wymieszaj z olejem pietruszkowym i polej policzki.
- Dekoruj w dowolny sposób.