Krokiety z ogonów wołowych/ majonez z anchois/ sos demi-glace
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Krokiety
- Ogony wołowe ugotuj do miękkości w wywarze z liściem laurowym, zielem angielskim i Sosem Demi-Glace.
- Następnie oddziel mięso od kości, posiekaj i dopraw do smaku. Panieruj w mące, roztrzepanym jajku i panierce panko. Smaż na głębokim tłuszczu do zarumienienia.
Majonez z anchois
- Majonez zblenduj na gładką masę z anchois.
- Dopraw startym czosnkiem i pieprzem.
Sos demi-glace
- Na oleju zasmaż szalotkę. Następnie podlej czerwonym winem i odparuj.
- Dolej wywar i zagęść Zasmażką.
- Dodaj masło i dopraw do smaku.
Wskazówki
- Mięso gotowane lub pieczone w wywarze z dodatkiem Demi-Glace Knorr nabiera bogatego, mięsnego aromatu. Bez jego użycia, wywar trzeba by długo redukować dla uzyskania podobnego efektu.
- Z kolei dzięki Zasmażce Knorr Professional uzyskuję jednolitą, stabilną konsystencję sosu od samego momentu przygotowania, aż do zaserwowania. Sprawdzi się również w bemarze.