Konfitowana kaczka z knedlami i sosem jabłkowym
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Kaczka
- Uda z kaczki przypraw Delikatem do drobiu i odstaw na 12 godzin.
- Kaczki konfituj w temperaturze 90⁰C przez około 6 godzin.
Knedle
- Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na pianę.
- Pszenne pieczywo pokrój w dużą kostkę.
- Mleko połącz z żółtkami i pokrojoną natką pietruszki, przypraw Delikatem warzywnym i wymieszaj z pokrojonym pieczywem.
- Dla nadania puszystości dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj.
- Masę przełóż na folię spożywczą, uformuj wałeczki grubości około 5-6 cm. Szczelnie zawiń w folię i gotuj w piecu konwekcyjnym w temperaturze 90⁰C przez około 20 minut. Gotując, zwróć uwagę, aby blacha G/N była perforowana.
- Wskazówka: Jeżeli masa będzie zbyt sucha, dodaj więcej mleka.
Sos jabłkowy
- Sos pieczeniowy połącz z sokiem jabłkowym i wodą, zagotuj.
- Cukier delikatnie skarmelizuj, dodaj obgotowane cebulki perłowe, ugotowany sos i pokrojone jabłka.
- Gotuj przez chwilę na małym ogniu. Sos zakwaś octem jabłkowym.
Kapusta modra
- Kapustę pokrój w paski i sparz w piecu konwekcyjnym. Na maśle zasmaż kapustę, przypraw i zakwaś octem. Kapustę można zmiksować i podać w formie puree.
- Przed podaniem udka obsmaż na patelni. Podawaj z pokrojonymi w plastry knedlami i sosem jabłkowym.
- Jako dodatek warzywny idealnie będzie się komponować modra kapusta lub puree z modrej kapusty.