Schab z musem drobiowym/ puree ziemniaczano-kasztanowe/ galaretka pomidorowa/ sos berneński/ kurki/ bób/

Schab z musem drobiowym

• Filet z kurczaka zmiksuj ze śmietanką i białkiem na gładki mus. Dodaj sól, pieprz, posiekany szpinak i Suszone pomidory.
• Schab oczyść, przekrój wzdłuż na pół i obtocz w Marynacie do wieprzowiny. Posyp transglutaminazą. Następnie wyszprycuj mus drobiowy i zroluj w folii spożywczej.
• Gotuj sous-vide w temp. 63°C przez minimum 40 min. 

Purée ziemniaczano-kasztanowe

• Ziemniaki obierz, ugotuj i przetrzyj na purée z dodatkiem masła.
• Dodaj kasztany.

Galaretka pomidorowa

• Tomato Pronto wymieszaj z Primerbą i cukrem.
• Zagotuj z dodatkiem agaru i wyszprycuj do foremek.

Sos berneński

• Ocet zagotuj z winem, szalotką i połową estragonu. Zredukuj do 1/5 objętości i przecedź.
• Żółtka ubij na kąpieli wodnej, dodając małym strumieniem roztopione masło. Następnie połącz z redukcją octu z winem, solą, pieprzem i drugą częścią estragonu.

Kurki/ bób

• Kurki i bób zblanszuj. Podsmaż na 100 g masła.

Wskazówki

• Tomato Pronto Knorr Professional sprawdza się zarówno w aplikacji na ciepło, jak i na zimno, np. w takiej wytrawnej galaretce.
• Wystarczy niewielka ilość Primerby Knorr Professional, aby nadać daniu odpowiednio intensywny smak świeżych ziół, niezależnie od pory roku.