Marynowany filet z łupacza/ jabłka/ majonez wasabi/ chips ze skóry rybnej
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Łupacz - marynata
- Rybę oskóruj i dokładnie oczyść.
- Jabłka obierz i wyciśnij z nich sok.
- Obierki pozostaw na później.
- 350 ml soku jabłkowego wymieszaj z Sosem sałatkowym i przełóż wraz z filetami do G/N. Marynuj przez noc.
Chipsy ze skóry rybnej
- Oczyszczoną skórę pokrój w kawałki i przełóż do G/N.
- Posyp solą i wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 205°C na 15 min.
Majonez wasabi
- Majonez i wasabi wymieszaj.
Olej koperkowy
- Olej rozgrzej do 70°C i dobrze zmiksuj z pozostałymi składnikami.
- Przetrzyj przez sito.
Żel jabłkowy
- 250 ml soku jabłkowego i agar doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 min. Przełóż na blachę i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godz.
- Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Jabłka marynowane
- Oliwę koperkową i Esnecję cytrusową wymieszaj. Połącz z obranymi jabłkami.
Puder z obierek jabłek
- Pozostałe obierki przełóż do G/N i wstaw na 30 min do pieca nagrzanego do 150°C.
- Pozostaw do ostygnięcia. Zmiksuj na proszek i udekoruj talerz niewielką ilością.
Wskazówki
- Do tego dania nada się każda biała ryba, którą można spożyć na surowo, np. popularny i łatwo dostępny dorsz.