Zupa bouillabaisse/ chips z nori i papieru ryżowego
Oblicz koszt dania
| Koszt składników*: | 0,00 zł |
| Koszt jednej porcji*: | 0,00 zł |
| * Podane ceny są cenami netto. |
Oblicz Food Cost
| Food Cost: | 0% |
| Waga jednej porcji: |
Składniki
Przygotowanie
Rolada z białych ryb
- Ryby wyfiletuj, oczyść, wyrównaj kształty, zasyp grubą solą i 100 g cukru. Pozostaw na 2 godz.
- Następnie ryby opłucz, osusz ręcznikiem i każdy filet oddzielnie zawijaj w nori, tak aby powstała rolada.
- Całość zawiń ciasno w folię i gotuj na parze przez 45 min w temp. 55°C.
Wykonanie
- Chips z nori Papier ryżowy posmaruj roztrzepanym jajkiem. Następnie przyklej do niego nori i sprasuj blachą G/N lub deską. Pozostaw do wyschnięcia, inaczej wykręci się we fryturze.
- Sos ogrodowy zblenduj na zielony puder.
- Całość smaż w rozgrzanej fryturze, aż powstaną chipsy.
- Po usmażeniu chipsy natychmiast posyp przygotowanym pudrem.
Zupa bouillabaisse
- Pozostałości z ryb usmaż na oleju. Następnie dodaj 100 g cebuli i duś przez chwilę. Całość podlej winem.
- Do ryb dolej wodę. Dodaj pomidory Tomato Pronto i gotuj do uzyskania klarownego wywaru. Następnie przecedź przez sito.
- Pokrojone warzywa uduś w garnku. Dodaj Pastę szafranową, Fond z owoców morza, Esencję bulionu rybnego, rozmaryn i przyprawy.
- Całość zalej wcześniej przygotowanym wywarem rybnym i gotuj do miękkości warzyw.
- Zupę zagęść Zasmażką, zabiel śmietanką, zblenduj i przetrzyj przez sito.
Podanie
- Zupę podawaj z chipsem z nori i roladą rybną.
Wskazówki
- Chips nori jest w kuchni wegańskiej świetną alternatywą dla skóry z ryby, a posypany Sosem ogrodowym Knorr Professional swoją kwasowością świetnie pasuje do dań rybnych.